Создание комбинатов школьного питания

№ п/п

Наименование работ

Форма отчета о работе

Примечание

Подписание договора об оказании консалтинговых услуг на оба этапа реализации проекта

Договор с приложениями

Договор подписывается по факсу. Обмен оригиналами с мокрыми печатями осуществляется посредствам экспресс- почты

Начало поиска сотрудников для замещения должностей в УК

Подписание трудовых договоров с приложениями с новыми сотрудниками УК заказчика

Выезд двух экспертов подрядчика на место для проведения интервью совместно с представителями заказчика

Начало проектирования технологической части проекта объекта 1  

Предоставление проекта в электронном и распечатанном виде, включая схемы поточности, расстановку оборудования, точки подключения к инженерным сетям

Работа ведется при активном взаимодействии с проектным институтом

Проектирование пристроя для мучного цеха

Предоставление проекта в электронном и распечатанном виде, включая схемы поточности, расстановку оборудования, точки подключения к инженерным сетям

Работа ведется при активном взаимодействии с проектным институтом и строительным подрядчиком

Передача технического задания для проектирования инженерных сетей для проектного института

Предоставление задания на весь объект с перечнем поставщиков особого оборудования

Проектирование требований к сетям ведется в сотрудничестве с компанией «Русский-Проект»

Осуществление дополнительного полевого снятия размером здания

Окончательная сверка габаритов коробки и размеров помещений

Согласование габаритных размеров пристроя и точек подведения к нему площадей

Согласование спецификации на технологическое оборудование для фабрики - кухни с компанией «Русский Проект»

Развернутая спецификация на оборудование

Проведение внутреннего тендера. Включение в спецификацию необходимых единиц оборудования от конкретных производителей, рекомендованных подрядчиком

Составление полного перечня инвентаря, спецсредств и вспомогательных материалов для оснащения объекта 1

Ассортиментный перечень ССМ

Сотрудники УК осуществляют поиск позиций перечня у местных поставщиков, формирую базу данных ССМ

Подготовка полного перечня образцов документов для согласования. Начало сбора документов для согласования запуска производства.

Готовые формы, нотариально заверенные

документы

Для реализации данной работы потребуется срочная регистрация новых юридических лиц

Подготовка развернутого ТЭО и бизнес - плана проекта сроком на 5 лет

ТЭО+ бизнес- план + финансово-аналитический сборник

Для реализации данного блока работ потребуется максимальная помощь представителей заказчика в сборе информации

Защита ТЭО перед акционерами

Подготовленные предварительно раздаточные материалы

Защита проходит при присутствии более чем 20 экспертов корпорации «MAGNAT» в Москве

Начало стажировки шеф-повара, технолога, зав. производством и директора УК на действующих предприятиях (Крокус-Экспо, Шоколадница, Пышка, Золотой Теремок, Своя Пекарня)

Получение сертификатов о повышении квалификации государственного образца, сертификатов ФРиО РФ

Выезд в 4 региона на курсы практической переквалификации

Разработка фирменного стиля, логотипа, девиза и т.д. компании

Бренд-Бук

Заказчику после тщательного интервьюирования предоставляются 5 вариантов визуализаций. Работают европейские дизайнеры

Подготовка дизайна сбытовых помещений согласно плану маркетинга ТЭО

Разработка ассортиментного перечня продукции, помощь в приобретении и подтверждении ТУ и ТИ на выпуск готовой продукции

Передача методического пособия «Как быстро и правильно провести нормативные согласования для открытия предприятия питания»

Подготовка полного технологического справочника производства

Подготовка карт внутрицеховой поточности и внутрицехового перемещения

Подготовка программы производственного контроля предприятия

Подготовка положения о санитарно-гигиенических нормах на предприятии

Прием на работу инспектора качества объекта 1

Создание изометрической модели предприятия, алгоритмирование и эргонометрирование технологических операций

Составление паспорта машино-часов и режимов эксплуатации оборудования

Подготовка сопроводительной документации по профилактическому ремонту и профилактическим работам

Выбор и покупка лабораторного компьютеризированного мобильного комплекса

Проведение тендера, закуп и монтаж специальных обеззараживающих систем воды, воздуха, инвентаря

Разработка положения об использовании спецодежды на предприятии

Разработка программы санитарно - дезинфицирующей обработки помещений

Организация внутрицехового перемещения одноразовой и многоразовой тары (маршрутные листы и коды хранения)

Внедрение положения о ресурсосбережении

Разработка концепции упаковывания и экспедиции оборудования

Авторский контроль за ходом ремонтно-строительных работ

Формирование требования - заявки на строительно - отделочные материалы для строительной компании

Разработка технологических документов:

• Технологические карточки
• Калькуляционные карточки
• Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов
• Сменные задания в производство
• Суточные задания в производство
• Марочные отчеты
• Заявки на приобретение
• Программа производственного контроля
• Инструкции по эксплуатации технологического оборудования
• Производственные памятки
• Требования - накладные
• Учетные листы
• Наряды на выдачу ТМЦ
• План производства
• Визуализированные технологические карты с фотоописанием процесса
• Сборник рецептур
• Положение о праве личного брокеража

Разработка ассортиментного перечня дезинфицирующих и моющих средств, поиск оптимальных поставщиков

Подготовка и согласование с поставщиками оборудования, инженерных сетей следующего комплекта регламентирующих документов:

Карточка статистики работы оборудования на отказ

Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.

Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий

Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания

Журнал контроля качества фритюрных жиров

Журнал визуального контроля (графика) за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве

График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации

График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования

Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий

Журнал контроля  исправности работы систем:

-Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);

-Канализации;

-Механической приточно-вытяжной вентиляции;

-Холодильного;

-Технологического оборудования;

-Системы искусственного освещения;

-График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности;

График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала

График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)

График контроля факторов производственной среды

График контроля уровня искусственной и совместной освещенности

Методика оценки состояния параметров микроклимата в производственных помещениях

Методика оценки уровней шума на рабочих местах

Выезд специалистов для окончательного тестирования и отбора специалистов УК заказчика (2 дня)

Утверждение кандидатов вместе с заказчиками, рассмотрение проектов трудовых договоров, доп. положений и должностных инструкций

Размещение на рабочих местах с установленными каналами связи через ftp сервер корпорации «MAGNAT»

Обучение 10 специалистов УК заказчика в г. Москве в УК «НИЦИР»

Подготовка в Москве по следующей программе направлений деятельности специалистов УК:

Планирование (в разрезе 1 год, квартал, месяц, с организацией ежедневного планирования):

операционной деятельности:

- продажи,  производство, закупки;

- планирование бюджета операционного маркетинга (суммы до 3% в доле оборота);

-обслуживание  % по финансовым обязательствам.

финансовой деятельности:

- привлечение и погашение заемных средств.

инвестиционной деятельности

- приобретение и продажа основных средств предприятия.

Управленческий учет

-управленческий учет все трех видов деятельности.

Экономика предприятия

-анализ эффективности расходов с точки зрения полученных доходов.

Бухгалтерский учет

- ведение бухгалтерского учета;

Продукт - менеджмент

- изучение предпочтений врачей и родителей  и выработка рекомендаций для отдела распределения;

- рекомендации и обоснования по ценообразованию.

Логистика доставки готовой продукции до точек реализации

- минимизация расходов по доставки продукции;

- разработка транспортных цепочек.

Закупка сырья и материалов

- мониторинг закупочных цен на рынке;

- корректировка ассортиментного перечня с учетом изменения ситуации на рынке;

- заключение договоров и ведение сделок;

Продажи

- заключение договоров и операционный контроль распределения

Кадры

- подбор персонала;

- ведение кадрового делопроизводства;

- создание, внедрение и поддержание системы мотивации;

- внедрение и управление институтом наставничества;

- проведение тренингов, обучения и повышения квалификации;

- поддержание корпоративной культуры.

Юридическое сопровождение

Юридическое сопровождение операционной, финансовой, операционной деятельности

IT

Поддержание IT - инфраструктуры группы (каналы связи, связь, программное обеспечение, оборудование)

Контроль качества продукции и услуг

поддержание системы качества продукции и услуг.

Окончательное штатное расписание управляющей компании заказчика:

УК исполнителя и УК заказчика отвечают за внедрение следующего документооборота на предприятии:

документооборот и формы документов

блок «аудит»:

список основных направлений, подлежащих периодическому аудиту со стороны ук заказчика:

-финансовая деятельность

-логистика

-производство

список документов, подлежащих диагностике (отчет о ддс, отчет пиу, управленческий баланс, дебиторская задолжность, кредиторская задолжность, товары и сырье).

блок «управленческий учет»

методика планирования в бц

план работы фабрики - кухни (образец)

формы документов

план продаж по ассортименту

план закупок

план маркетинга

инвестиционная смета

финансовый план

таблица системных показателей

текущая кредиторская задолженность по группе компаний

cash-flow компании за месяц

положение по планированию финансово - хозяйственной деятельности

положение об учетной политике группы компаний

профайл группы компаний

блок «логистика»

описание бизнес-процесса логистика

операционная карта по закупке группы компаний

операционная карта менеджера по логистике

бланк заказа продукции у поставщиков

договор поставок продукции

калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики - кухни до точки реализации (включая межгород)

разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точки реализации

прядок взаимодействия подразделения «логистика» и других структурных подразделений ук

расчет оптимальных складских запасов

единый классификатор продукции и сырья

формы, документы инвентаризации

положение о службе «логистика»

нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции

положение о создании транспортного цеха

нормативы расхода гсм

нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств

блок «ассортиментные перечни товаров, услуг, сырья»

ассортиментный перечень товаров и услуг

ассортиментный перечень сырья (общий)

ассортиментный перечень сырья (сезонный)

единая база поставщиков продукции

положение о мониторинге закупочных цен на рынке

ассортиментный перечень вспомогательных материалов (упаковка, дезинфицирующие - моющие средства и т.д.)

блок «продакт менеджмент»

перечень коэффициентов наценок на продукцию

сводный анализ цен на продукцию и услуги на рынке общественного питания

положение об упаковке, транспортировке, выкладке и подаче продукции

блок «точки продаж»

схема «зоны продаж бц»

схема «точки производства, точки продаж»

паспорта точка продаж (географическое месторасположение, количество посадочных мест/проходимость, штатное расписание, перечень тмц, график работы, положение об обслуживании, приказ ук о создании и т.д.)

дизайн - проект и изометрический паспорт точка

блок «инвентаризация»

накладная инвентаризации. акт сверки (недостача, излишки)

положение о проведении инвентаризации в группе компаний

акт итогов инвентаризации

блок «кадровая работа»

методология проведения интервью

способы поиска персонала (9 направлений)

техника проведения собеседования

список документов для официального оформления сотрудника.

анкета кандидата

личная карточка работника (унифицированная форма № т-2).

трудовой договор

договор о полной индивидуальной материальной ответственности

договор на обучение

инструкция по противопожарной безопасности

должностная инструкция

заявление о приеме на работу

заявление о подоходном налоге

список основных направлений, подлежащих аудиту кадрового делопроизводства

организационно-штатная структура и функциональные обязанности

положение о премировании и депримировании сотрудников

положение о работе службы контроля качества

штатное расписание

графики работы сбытовых и производственных подразделений

положение о повышении квалификации и аттестации персонала

положение о социальном обеспечении сотрудников

блок «юридическая работа»

перечень документов, необходимых для функционирования предприятия

перечень документов, получаемых при покупке готовой фирмы

перечень документов при регистрации фирмы с нуля

перечень документов для оформления лицензии на алкоголь

Перечень документов для согласования на размещение объекта

Перечень документов для получения заключения Роспотребнадзора

Бланки документов для получения лицензии

Сборник документов по законодательству в сфере общественного питания и гигиены и безопасности продуктов питания и населения с комментариями юриста

Блок «обучение»

Программа обучения персонала управленческого звена

Программа обучения обслуживающего персонала

Конспекты теоретических занятий по обучению персонала

Варианты тестов для проведения аттестации поваров

Варианты тестов для проведения аттестации пекарей

Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров

Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса

Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.

Стандарты качества работы пекарей.

Стандарты качества обслуживания  на предприятиях.

Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды.

Программа аттестации директоров и управляющих.

Программа аттестации заместителей директоров.

Аттестационные листы.

Список вопросов для менеджеров высшего звена.

Перечень обязанностей заместителя директора.

Бланки для работы администраторов.

Процедуры открытия и закрытия смен.

Форма табеля учета работы сотрудников.

Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников.

Форма отчета администратора.

Форма отчета кассира.

Форма подсчета системных показателей.

Форма графика уборки санузлов.

Журнал проведения инструктажа по технике безопасности.

Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.

Инструкция по завершению трудового дня.

Техника безопасности и санитарные требования к работе повара, кондитера, пекаря

После окончания обучения УК заказчика в УК «НИЦИР» обе компании осуществляют сообща следующий объем работ по внедрению процессов операционного и финансового управления на предприятии заказчика:

Организационно-штатная структура

Движение денежных средств (ДДС)

Организация закупок продукции (закупочная логистика)

Организация продаж товаров и услуг

Маркетинговая деятельность предприятия

Постановка Управленческого учёта на предприятии в полном объёме или по отдельным из следующих направлений:

Операционное планирование (месячное, квартальное, годовое)

Финансовое планирование (бюджетирование)

Финансовая отчетность

Исследование местного рынка поставок продукции и организация эффективной логистики на предприятии

Исследование местного рынка профильных поставок продукции по следующим составляющим:

• составление реестра местных поставщиков с группировкой по категориям поставляемой продукции;
• анализ ценовой политики местных поставщиков и условий выполнения поставок каждым из них;
• изучение ассортимента продукции, закупаемой самостоятельно (без взаимодействия с поставщиками)

Разработка рекомендаций по организации работы с местными поставщиками по следующим составляющим:

• отбор и оптимизация количества поставщиков;
• разработка договоров на поставки продукции;
• разработка маркетинговых соглашений с возможностью привлечения бюджетов поставщиков;
• разработка эффективных схем (системы) организации закупок и расчетов с поставщиками

Исследование и оптимизация действующего ассортиментного перечня продаваемых предприятием товаров и услуг:

• анализ эффективности предлагаемых гостям товаров и услуг по критериям продаваемости и влияния на величину доходности предприятия;
• разработка рекомендаций по увеличению эффективности ассортиментного перечня продаваемых товаров и услуг по критериям продаваемости и влияния на величину доходности предприятия

Исследование и оптимизация действующего ассортиментного перечня продуктов, закупаемых предприятием:

• анализ состава и эффективности закупок продуктов по критерию соответствия ассортиментному перечню продаж и затратам;
• разработка рекомендаций по увеличению эффективности ассортиментного перечня закупок по критериям соответствия ассортиментному перечню продаж и затратам

Разработка нового  ассортиментного перечня товаров и услуг, предлагаемых предприятием для продажи гостям, меню - школьникам

Разработка нового ассортиментного перечня продуктов, закупаемых предприятием для производства товаров и услуг

Отладка бизнес-процесса «Производство» на предприятии (технологии производства по кухни и бару) в полном объёме или по отдельным из следующих направлений:

Разработка Актов проработки, Калькуляционных и Технологических карт на блюда и услуги

Разработка эффективного меню

Обеспечение позиционирования предприятия с учётом его формата и расположения в полном объёме или по отдельным из следующих направлений:

Определение целесообразного формата предприятия с учётом ближайшей конкурентной среды и целевой аудитории потенциальных гостей

Вычисление среднего чека в кулинариях

Разработка рекомендаций по продвижению (увеличению эффективности продвижения) предприятия

Разработка бюджета на маркетинговые действия предприятия

Проведение инвентаризаций и ревизий на предприятии в полном объёме  

Организация (аудит) кадровой работы на предприятии

Постановка кадрового делопроизводства на предприятии с нуля:

• разработка внутренних нормативных документов (Правила внутреннего трудового распорядка; Правила обработки и защиты персональных данных; Положение об отделах и службах предприятия; Должностные инструкции);
• формирование личных дел сотрудников со всеми необходимыми документами;
• .разработка коллективного и индивидуального трудовых договоров;
• создание необходимых баз данных (на основе программы «1С»);
• заключение договоров в пенсионном и медицинском фондах;

выполнение других необходимых процедур

Аудит кадрового делопроизводства действующего предприятия:

проверка корректности ведения кадрового делопроизводства на предприятии (соответствия требованиям нормативно-правовых актов);

разработка рекомендаций по устранению выявленных недостатков и ошибок;

разработка (при необходимости) положения "О кадровом документообороте предприятия"

Разработка организационно-штатной

структуры, штатного расписания и регламентов работы  предприятия:

структурирование деятельности компании, определение состава необходимых отделов и служб;

функции каждой службы (отдела);

расчёт необходимого количества сотрудников для каждой службы (отдела);

разработка штатного расписания, организационно-штатной структуры, должностных инструкций сотрудников.

Разработка для предприятия (аудит) реестра действующих (актуальных) нормативно-правовых актов, регламентирующих деятельность предприятия

Внедрение технологии при запуске объекта в эксплуатацию и обучение на месте технолога и мастера качества с приглашением специалисты «MAGNAT» сроком не менее 14 календарных дней

Организация обучения не менее 30 линейных поваров (за отдельную плату на действующем успешном предприятии)

Предоставление федеральных скидок на основные поставки продукции из Москвы

Помощь в получении любых форм разрешений для ведения деятельности по питанию детей

Выезд наладчиков КМ для обучения специалистов компании во время запуска на упаковочном оборудовании

Подбор всех видов упаковки по специальным ценам от производителей

Подготовка предприятия к автоматизации на системе АСУ «Магнат»

Помощь в поиске квалифицированных кадров из других регионов

Проведение внеплановых ревизий качества не реже 1 раза в месяц

Помощь в подготовке и оформлении документов для патентования технологий и достижений

Помощь во всероссийском освещении хода проекта в профильных и бизнес СМИ

Бесплатное создание интернет - ресурса и его продвижение сроком на 2 года

Бесплатные услуги штатного дизайнера корпорации "MAGNAT"

Помощь в организации любых видов стажировок, в том числе за рубеж по минимальным расценкам

Пакет привилегированного члена ФРиО РФ

Бесплатная гарантия и сервисный выезд наладчика на все упаковочное оборудование на 5 лет

Бесплатное консультирование для финансовых специалистов на весь срок действия договора

Телефонные консультации, ответы на письменные запросы

Юридическая помощь в подготовке проекта к тиражированию в других регионах

Пакет документов

Создание и внедрение методологии продвижения компании и продукции на рынке

Методическое пособие

Помощь в подготовке полного комплекта юридической и финансовой документации для оформления кредитных и лизинговых сделок

Пакет документов

Возможность пользоваться банком технологических карт, ТУ и калькуляционных карт корпорации (более 1500 наименований кулинарной продукции)

Документы на бумажных и электронных носителях

Разработка и внедрение программы привлечения промо-денег

Методическое пособие

Консультации во ведению управленческого учета в ERP-системе «МАГНАТ»

Консультации, сертификаты слушателям

Внедрение инновационных программ по мотивации персонала

Методическое пособие

Передача методологии создания и регистрации Центра кулинарного мастерства «под ключ»

Методическое пособие

Методология получения аккредитации и сертификации бак-эпид лаборатории

Методическое пособие

Проведение курса обучения лаборантов лаборатории 

Акт выполненных работ, согласованная программа обучения

Внедрение карточной накопительной системы бонусов «любимый ученик» и «любимы родитель» для кулинарий

Методическое пособие

Проведение работ по налаживанию промообменных контактов с СМИ

Встречи, организация переговоров

Помощь во внедрении института наставничества на предприятии, методология создания системы непрерывных тренингов

Методическое пособие

Помощь в подготовке специальных агитационных акций в школах

Методическое пособие

Создание общественной комиссии родителей

Методическое пособие

Установка камер во всех цехах комбината с транслированием сигнала на сайт компании в интернет. Лозунг: «Мы не боимся смотреть в объектив»

Акт ввода в эксплуатацию

Внедрение специального соц. пакета для сотрудников

Методическое пособие

Запуск проекта «Здоровое детское питание»

Методическое пособие

Запуск проекта «Бесплатные обеды»

Методическое пособие

Запуск проекта - «Каждому школьнику сладкий подарок на день рождения»

Методическое пособие

Запуск проекта рисунков «Нарисуем новую фабрику питания вместе»

Методическое пособие

Создание анимированного мультфильма с персонажем с логотипа для промо - акций

Методическое пособие

Создание общественного Попечительского совета администрации Края

Методическое пособие

Методология участия в общественных уличных праздниках

Методическое пособие