|
Наименование мероприятия
|
Дата начала работ
|
Дата окончания работ
|
Результат работ
|
Итоговый документ
|
Примечания
|
|
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП РАБОТ
|
|
Блок «Анализ эффективности работы бизнес - центров ГК (группе компаний)»
|
|
Заключение договора об оказании услуг
|
|
|
|
|
|
|
Полный финансово - управленческий аудит предприятий ГК
|
|
|
|
|
|
|
Получение и переработка всех технологических и калькуляционных карт заказчика
|
|
|
|
|
|
|
Получение всех марочных отчетов продаж, управленческих балансов предприятий
|
|
|
|
|
|
|
Предложения по оптимизации системы управления БЦ
|
|
|
|
|
|
|
Предложения по оптимизации системы налогооблагаемой базы
|
|
|
|
|
|
|
Предложения по оптимизации и снижению постоянных и переменных расходов
|
|
|
|
|
|
|
Предложения по оптимизации системы логистики в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Предложения по оптимизации штатной структуры ГК
|
|
|
|
|
|
|
Анализ документооборота ГК
|
|
|
|
|
|
|
Анализ ассортиментного перечня сырья
|
|
|
|
|
|
|
Анализ ассортиментного перечня готовой продукции
|
|
|
|
|
|
|
Создание методологии расчета полной себестоимости продукции
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Создание УК»
|
|
Создание положения об УК ГК
|
|
|
|
|
|
|
Утверждение штатного расписания УК
|
|
|
|
|
|
|
Подбор персонала УК
|
|
|
|
|
|
|
Проведение обучения специалистов УК в УК «НИЦИР»
(г. Москва)
|
|
|
|
|
|
|
Утверждение Положения об учетной политике в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение системы анализа сбалансированных финансовых показателей
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение системы управленческого учета в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Разработка положения о документообороте в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Оптимизация существующего документооборота
|
|
|
|
|
|
|
Проведение обучения сотрудников ГК (5 р. дней) по направлению «Документооборот»
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Управление качеством»
|
|
Утверждение положения о «Системе качества в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Подготовка инспектора качества ГК
|
|
|
|
|
|
|
Утверждение Приказа «Об обеспечении комплекса мероприятий по повышению качества продукции, выпускаемой под ТМ
|
|
|
|
|
|
|
Проведение обучения сотрудников ГК по направлению «Качество» (5 р. дней)
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение Положения о производственном первичном документообороте
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение Положения о производственных стандартах в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение Положения о мерах по контролю входного качества сырья
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение Положения о Праве личного брокеража в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения о Рамках квалификаций сотрудников ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение Положения о проведении аттестации производственного персонала ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения о Трудовом распорядке сотрудников производства в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения о Единых стандартах использования специальных материалов, упаковки и расходных материалов на производстве в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения об Алгоритмировании производственных и технологических процессов в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения о Едином ассортиментном перечне поставщиков в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения о Едином ассортиментном перечне сырья в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения о Создании службы качества в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения об Организации еженедельных семинаров качества в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение Положения о методологии проведения санитарно - эпидемиологического контроля и обеспечения гигиенической безопасности питания в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение положения о подготовке ГК к внедрению стандарта менеджмента качества ISO 9001-2001
|
|
|
|
|
|
|
Проведение ревизионной инспекции качества (в составе шеф-поваров, технологов и санитарных врачей корпорации «Магнат»)
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Кадры»
|
|
Подготовка положения «О кадровой политике в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Разработка многоуровневой системы мотивации линейного, контактного и управленческого персонала ГК
|
|
|
|
|
|
|
Создание базы данных кадровой службы
|
|
|
|
|
|
|
Проведение интервьюирования всех сотрудников ГК (7 р. дней)
|
|
|
|
|
|
|
Проведение фотографирования всех сотрудников ГК
|
|
|
|
|
|
|
Утверждение Положения о создании профсоюза ГК
|
|
|
|
|
|
|
Регистрация профсоюза
|
|
|
|
|
|
|
Передача регистрационной и методической документации о профсоюзе и профсоюзной деятельности
|
|
|
|
|
|
|
Утверждение Положения о профессиональной переподготовке кадров в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Разработка и внедрение рамок профессиональных квалификаций специалистов ГК
|
|
|
|
|
|
|
Подготовка проекта проведения аттестации персонала в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Подготовка Положения о проведении тренингов и мастер-классов в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Поиск и прием на работу тренера по персоналу в УК ГК
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение системы непрерывных производственных и мотивационных тренингов в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Постановка кадрового делопроизводства в ГК (передача полного списка необходимых документов)
|
|
|
|
|
|
|
Подготовка методической литературы и обучение тренера ГК по следующим направлениям:
|
|
|
|
|
|
|
- «Производственные тренинги на производстве»;
- «Работа мастера производственного обучения»;
- «Тренинги по командообразованию»;
- «Тренинги по повышению мотивации»;
- «Тренинги по управлению карьерным ростом в ГК»;
- «Тренинги по повышению эффективности продаж»;
-«Методология создания нематериальной системы мотивации в ГК»
|
|
Блок «Логистика»
|
|
Описание Бизнес-процесса «Логистика»
|
|
|
|
|
|
|
Разработка и внедрение следующего пакета документов:
- Операционная карта по закупке группы компаний
- Операционная карта менеджера по логистике
- Бланк заказа продукции у поставщиков
- Договор поставок продукции
- Калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики - кухни до точек реализации (включая межгород)
- Разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точек реализации
- Прядок взаимодействия подразделения «Логистика» и других структурных подразделений УК
- Расчет оптимальных складских запасов
- Единый классификатор продукции и сырья
- Формы, документы инвентаризации
- Положение о службе «Логистика»
- Нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции
- Положение о создании транспортного цеха
- Нормативы расхода ГСМ
- Нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Ассортиментные перечни»
|
|
Положение о мониторинге закупочных цен на рынке
|
|
|
|
|
|
|
Классификатор видов сырьевой продукции
|
|
|
|
|
|
|
Требования качества к пищевым продуктам (сборник)
|
|
|
|
|
|
|
Методология включения сырьевых позиций в единый ассортиментный перечень
|
|
|
|
|
|
|
Единая база поставщиков продукции и услуг для ГК
|
|
|
|
|
|
|
Требования к заключению договоров поставки продукции
|
|
|
|
|
|
|
База данных ассортиментных перечней по БЦ (архив)
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Управленческий учет»
|
|
Положение о Методологии осуществления управленческого учета в УК
|
|
|
|
|
|
|
Положение о назначении центов финансовой ответственности
|
|
|
|
|
|
|
Положение об использовании АСУ в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Методика планирования в БЦ ГК
|
|
|
|
|
|
|
Консолидированный план работы БЦ
|
|
|
|
|
|
|
Консолидированный бюджет ГК
|
|
|
|
|
|
|
Формы документов управленческого учета
|
|
|
|
|
|
|
План закупок
|
|
|
|
|
|
|
План маркетинга
|
|
|
|
|
|
|
Инвестиционная смета на год
|
|
|
|
|
|
|
Финансовый план (формат Excel)
|
|
|
|
|
|
|
Таблица системных экономических показателей
|
|
|
|
|
|
|
Текущая кредиторская и дебиторская задолженность в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Cash-flow компании в разрезе месячного отчетного периода
|
|
|
|
|
|
|
Положение по планированию финансово - хозяйственной деятельности в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Профайл группы компаний. Методология ежегодного обновления профайла.
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Точки продаж»
|
|
Положение о создании точек продаж в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Паспорта точек продаж ГК
|
|
|
|
|
|
|
Методология создания точек продаж ГК
|
|
|
|
|
|
|
Бюджет точек продаж ГК
|
|
|
|
|
|
|
Правила работы персонала точек продаж ГК
|
|
|
|
|
|
|
Положение об автоматизированной системе продаж и учета в точках продаж ГК
|
|
|
|
|
|
|
Правила эксплуатации оборудования и инвентаря в точках продаж ГК
|
|
|
|
|
|
|
Правила обслуживания гостей и посетителей в точках продаж ГК
|
|
|
|
|
|
|
Стандарты сервиса в точки продаж
|
|
|
|
|
|
|
Правила выкладки продукции в точках продаж в ГК
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Технологии»
|
|
Разработка, оптимизация и корректировка существующих документов:
- Технологические карточки
- Калькуляционные карточки
- Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов
- Сменные задания в производство
- Суточные задания в производство
- Марочные отчеты
- Заявки на приобретение
- Программа производственного контроля
- Инструкции по эксплуатации технологического оборудования
- Производственные памятки
- Требования - накладные
- Учетные листы
- Наряды на выдачу ТМЦ
- План производства
- Визуализированные технологические карты с фото описанием процесса
- Сборники рецептур
- Положение о праве личного брокеража
|
|
|
|
|
|
|
Проведение обучения заведующих производствами в ГК по программе «Ускоренный курс повышения квалификации технологов и руководителей предприятия общественного питания» (г. _____ - 7 дней)
|
|
|
|
|
|
|
Внедрение наукоемких технологий переработки продуктов питания
|
|
|
|
|
|
|
Формирование бюджета на покупку специализированного инновационного оборудования и инвентаря
|
|
|
|
|
|
|
Аттестация технологов и заведующих производством
|
|
|
|
|
|
|
Программа повышения квалификации бригадиров производственных цехов в ГК (программа удаленного индивидуального обучения)
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Юридическое сопровождение»
|
|
Предоставление юридических консультаций (пакет «ЮРПИТКОНСАЛТ» сроком на 1 год)
|
|
|
|
|
|
|
Сборник нормативных правовых актов по законодательству РФ в сфере общественного питания с комментариями юриста корпорации «Магнат»
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Обучение персонала»
|
|
Программа обучения персонала управленческого звена
|
|
|
|
|
|
|
Программа обучения обслуживающего персонала
|
|
|
|
|
|
|
Конспекты теоретических занятий по обучению персонала
|
|
|
|
|
|
|
Варианты тестов для проведения аттестации поваров
|
|
|
|
|
|
|
Варианты тестов для проведения аттестации пекарей
Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров
|
|
|
|
|
|
|
Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса
|
|
|
|
|
|
|
Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.
|
|
|
|
|
|
|
Стандарты качества работы пекарей
|
|
|
|
|
|
|
Стандарты качества обслуживания на предприятиях
|
|
|
|
|
|
|
Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды
|
|
|
|
|
|
|
Программа аттестации директоров и управляющих
|
|
|
|
|
|
|
Программа аттестации заместителей директоров
|
|
|
|
|
|
|
Аттестационные листы
|
|
|
|
|
|
|
Список вопросов для менеджеров высшего звена
|
|
|
|
|
|
|
Перечень обязанностей заместителя директора
|
|
|
|
|
|
|
Бланки для работы администраторов
|
|
|
|
|
|
|
Процедуры открытия и закрытия смен
|
|
|
|
|
|
|
Форма табеля учета работы сотрудников
|
|
|
|
|
|
|
Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников
|
|
|
|
|
|
|
Форма отчета администратора
|
|
|
|
|
|
|
Форма отчета кассира
|
|
|
|
|
|
|
Форма подсчета системных показателей
|
|
|
|
|
|
|
Журнал проведения инструктажа по технике безопасности
|
|
|
|
|
|
|
Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.
|
|
|
|
|
|
|
Инструкция по завершению трудового дня
|
|
|
|
|
|
|
Морально - этический кодекс сотрудников ГК
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Обслуживание средств производства и контроль»
|
|
Положение о техническом обслуживании средств производства
|
|
|
|
|
|
|
Оценка уровней шума на рабочих местах
|
|
|
|
|
|
|
Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях
|
|
|
|
|
|
|
График контроля уровня искусственной и совместной
освещенности
|
|
|
|
|
|
|
График контроля факторов производственной среды
|
|
|
|
|
|
|
График проверка качества и
своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)
|
|
|
|
|
|
|
График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала
|
|
|
|
|
|
|
Журнал контроля за исправностью работы систем:
-Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);
-Канализации;
-Механической приточно-вытяжной вентиляции;
-Холодильного;
-Технологического оборудования;
-Системы искусственного освещения;
-График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности
|
|
|
|
|
|
|
Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий (методичка)
|
|
|
|
|
|
|
График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования
|
|
|
|
|
|
|
График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации
|
|
|
|
|
|
|
Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве
|
|
|
|
|
|
|
Журнал контроля качества фритюрных жиров
|
|
|
|
|
|
|
Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания
|
|
|
|
|
|
|
Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий
|
|
|
|
|
|
|
Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
|
|
|
|
|
|
|
Образцы карточек статистики работы оборудования на отказ
|
|
|
|
|
|
|
Адаптированные инструкции по эксплуатации оборудования
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Маркетинг»
|
|
Маркетинговая стратегия развития группы компаний
|
|
|
|
|
|
|
Обзор конкурентов
|
|
|
|
|
|
|
План рекламной деятельности
|
|
|
|
|
|
|
План продвижения компании на рынке
|
|
|
|
|
|
|
Концепция поиска альтернативных каналов сбыта
|
|
|
|
|
|
|
Блок «Тренинги и мастер-классы»
|
|
Проведение мастер - класса «Управление материальной себестоимостью продукции» Феликса Ручаевского (бренд-шеф «Сбарро», «Баш на Баш», «Восточный базар»).
|
|
|
|
|
|
|
Проведение мастер - класса «Стратегическое управление развитием предприятиями общественного питания» Владимира Сирого (ректора Академии Управления ФРиО РФ)
|
|
|
|
|
|
|
Проведение мастер-класса «Управленческий учет в предприятиях питания» Татьяны Анисимовой - Деевой (генерального директора ИЦ «Gastronorm»)
|
|
|
|
|
|
|
Мастер - класс «Эффективные технологии управления качеством в предприятии питания» Федора Сокирянского (Генерального директора корпорации «Магнат»)
|
|
|
|
|
 |
