| Рабочие
операции |
Ответственный
/ Исполнитель |
Основание
/ примечание |
| подготовительный
этап |
| Составление списка продукции
для выведения на рынок общественного питания, мониторинг рыночных цен на продукт |
директор производства |
востребованность
продукта данные продаж; развитие
рынка в России и регионе;
особенности
производственного процесса. |
| Определение рыночных
потребностей в продукте общественного питания |
Директор |
данные продаж аналогичных и
близкородственных продуктов |
| Предварительный расчёт
себестоимости |
Бухгалтер-калькулятор |
Учёт сезонного изменения
цен на применяемые ингредиенты |
| Обсуждение целесообразности ввода новой
продукции |
Директор, зам.директора производства, |
|
| технологический
этап |
| Разработка предложения:
|
Директор |
Товар - лидер продаж,
товар с высокой динамикой
роста продаж |
| Составление или
корректировка технологической карты продукта |
технолог производства |
технологическая карта
продукта |
| Расчет себестоимости продукции |
Бухгалтер-калькулятор |
среднегодовая закупочная
цена ингредиентов |
| Расчет норм
дневной/недельной выработки продукта |
Зам. директора производства |
производственные мощности |
| Разработка стандартов
фасовки и упаковки:
масса, упаковочные
материалы, размещение информационного блока. (Этикетка должна содержать:
наименование, состав, условия и сроки хранения, ГОСТ (ТУ), способ
приготовления, штрих-код (запланировать его получение), юридический адрес и
телефон производителя.)
Производится отдельно для
розницы и опта. |
Директор,технолог |
принадлежность продукта к
ценовой категории |
Корректировка цены на
продукт с учетом фасовки и стоимости упаковки |
Директор |
мониторинг цен |
| Подготовка информации об
условиях хранения и транспортировки |
технолог |
свойства продукта |
| маркетинговый
этап |
| Программа выведения на рынок продуктовэ общественного питания: |
|
обеспечение планового
объема продаж |
| Разработка
программы продвижения продукта |
|
|
| Подготовка
рекламных материалов |
|
|
| Определение
стандартов мерчендайзинга (новая продукция выкладывается широким фейсингом за
счёт сокращения или устранения позиций, попавших в группу «С» по итогам
АВС-анализа). Обеспечить присутствие продукта в месте основной выкладки
группы товаров, при возможности - организация дополнительного места продажи,
установка фирменного оборудования. |
Руководитель подразделения |
|
| этап
производства |
| Принятие
решения о введении в ассортимент нового продукта и определение розничной цены
на него. Распоряжение о производстве продукта. Утверждение бюджета на
введение продукта. |
директор предприятия, Зам.
директора по производству, технолог |
данные специалистов |
| Сертификация продукта. |
технолог |
ГОСТы, ТУ |
| Размещение заказов на производство
упаковочных материалов. |
Директор |
стандарты фасовки и
упаковки |
| Подготовка
презентационных материалов. |
Директор |
|
| Определение условий и
сроков хранения и транспортировки |
технолог |
|
| Презентация товара .
Ознакомление торгового персонала со свойствами продукта. |
Руководитель подразделения |
знакомство с продуктом |
| Определение перечня
оборудования, который можно предоставить для розницы. Обучение продавцов.
Система мотивации продавцов отдела |
Директор |
объемы продаж розничной
точки |
| Закуп сырья и оборудования
для продукта. |
Директор,кладовщик |
заявка |
| Обучение и инструктаж
сотрудников (рабочие, начальники цехов), задействованных в производстве,
упаковке и доставке продукта. |
директор производства,
технолог |
кадровое обеспечение
процесса производства, контроль технологом в течении -го месяца |
| Размещение фотоизображения
продукта в производственном цехе. |
Директор |
демонстрация стандартов
внешнего вида продукции |
| сбыт |
| Информационное обеспечение
выведения на рынок продуктов общественного питания |
Директор |
|
| Ознакомление и обучение
сотрудников точек продаж характеристикам и свойствам новой продукции, а также
срокам и условиям хранения |
Руководитель подразделения |
|
| Поставка пробных партий
продукта |
Руководитель подразделения |
|
| Контроль за выкладкой
товара и пополнением запасов |
Руководитель подразделения |
|
| Реализация программы
продвижения продукта |
Директор |
|
