Если перед вами стоит задача самостоятельного анализа рынка общественного питания вашего региона, вам стоит предпринять следующие шаги:
1. Осуществить сбор первичной информации о наличии аналогичных продуктов или предложений на местном рынке
2. Составить аналитические таблицы анализа ценового предложения
3. Провести статистический опрос потребителей (не менее 500 человек) с целью выявления потребительских предпочтений
4. Проанализировать все открытые статистические экономические данные анализа рынка общественного питания
5. Провести интервью (на коммерческой или некоммерческой основе) с ведущими игроками рынка (в том числе - с конкурентами)
6. Заказать маркетинговое исследование рынка в профессиональном агентстве.
Маркетинговая стратегия продаж кулинарной продукции всегда основывается на анализе рынка общественного питания вашего региона.
Вот принципы ее формирования:
- удовлетворение потребностей максимально широкого числа потребителей в различных ценовых сегментах;
- обеспечение населения продукцией высокого качества за счет инновационных технологий производства продукции и современной системы управления качеством;
- предложение населению новых форматов сервиса и обслуживания в сфере общественного питания (первая демократичная «евро» столовая в городе, первый кулинармаркет в городе, первая компания корпоративного кейтеринга);
- производство продукции с невысокими коэффициентами наценок в большом количества;
- предложение рынку уникального соотношения цены и качества;
- развитие розничной сети через сеть дистрибуторов и франчайзи, работающих на продукции комбината питания;
Стратегия продаж основана на стимулировании «сарафанного радио» в среде потребителей, формирования ассоциаций по отношению к вашему бренду , как к продукту стабильно высокого качества по невысокой цене. Развитие дистрибьюторской и франчайзинговой сети призвано повысить узнаваемость и идентифицируемость бренда.
После того как вы провели анализ местного рынка общественного питания, стоит приступить к позиционированию компании на рынке.
Предположим, что бренд "Х" позиционируется на рынке как многопрофильная группа компаний, занятая в сегменте высокосортной переработки продуктов питания и выпуска продукции общественного питания в сегментах «премиум» и «медиум».
ГК «Х» - производственная группа компаний, работающая на охлажденном натуральном отечественном сырье по современным инновационным технологиям, обеспечивающим сохранение нутриентного состава, вкусовых качеств и полезных свойств исходного продукта.
ГК «Х» развивается в следующих сегментах промышленной пищевой переработки и общественного питания:
- производство пастеризованного яйца;
- производство высокосортных натуральных охлажденных мясных полуфабрикатов «премиум» класса;
- производство готовых обедов для питания организованных коллективов;
- производство кулинарной продукции «премиум» класса для реализации в кулинармаркетах - супермаркетах готовой еды;
- организация сети социальных столовых, работающих по современным стандартам обслуживания «фрифло» (аналог ресторанов «Грабли», «Му-Му»).
Цели и задачи любого предприятия группы компаний «Х» определены ее основателями, поддерживаются и дополняются рядовыми работниками и руководящим составом всех предприятий. Цель ГК "Х" - производство и реализация продуктов питания и готовых блюд высочайшего качества на основе
натурального сырья и современных технологий пищевого производства. Миссия предприятий - создание альтернативы массовому производству низкокачественных продуктов искусственного состава и сомнительного происхождения, внедрение подхода «домашнего питания» на небольших и малых предприятиях по всей стране, следующих концепции вкусного и свежего питания. Цель группы компаний «Х»» - точное следование тщательно отработанным технологиям производства, постоянный контроль качества готовой продукции, следование девизу «мы готовим так как для себя и для
своего ребенка».
Согласно анализу рынка общественного питания вашего региона, задачи предприятий «Х» - охватить следующие сегменты общественного питания:
- студенческое питание в учебных заведениях;
- служебное питание на крупных предприятиях и в офисах (службы доставки при
кулинариях);
- питание по системе «фаст-фуд»;
- питание в государственных и общественных учреждениях;
- уличное быстрое горячее питание;
- производство натуральных полуфабрикатов высшего качества в небольших объемах.
Задача группы компаний «Х» - наладить высокий стандарт производства следующей продукции:
-выпечки;
-салатов;
-кондитерских изделий;
-полуфабрикатов;
-продукции высокой гастрономии по доступным ценам
