|
№
|
Вид
продукта/Тип обработки |
Классический
вариант обработки |
Инновационный
вариант обработки продукции общественного питания |
% Экономии
при применении инновационного метода |
| 1 |
Мясо,
птица, дичь, рыба (варка) |
Пароконвектомат |
Инновационная
низкотемпературная варочная система для варки в ваккумных пакетах |
20%
экономии массы продукта, 15% экономии маринада и специй |
| 2 |
Овощи
(варка) |
Пароконвектомат,
наплиточные котлы |
Инновационный
Стимер (паровар) |
30% экономии
электроэнергии, в 2 раза больше скорость, на 20% меньший расходв воды |
| 3 |
Все виды
продуктов (охлаждение) |
Шкаф
шокового охлаждения, остывочная комната/камера |
Инновационная
система водяного охлаждения Cook&Chill |
В 6 раз
выше скорость охлаждения. Экономия энергии - 300% |
| 4 |
Варка
супов |
Котел
пищеварочный |
Инновационный
котел с паровой рубашкой |
В 2 раза
выше скорость приготовления, 50% экономии электроэнергии |
| 5 |
Резка
овощей |
Овощерезки
дискового типа |
Инновационные
овощерезки гильотинного типа |
В 2 раза выше
скорость реза в 2 раза меньший расход электроэнергии |
| 6 |
Дефростация
мяса и рыбы |
Камера
оттаивания |
Инновационный
высокочастотный дефростер |
Экономия
потери по массе 20%. Размораживает в 100 раз быстрее (5-6 минут 100 кг).
Сохраняет качество продукции |
| 7 |
Мойка
помещений и оборудования |
Моечные
средства, ручная мойка |
Инновационная
мойка парогенератором и пеногенератором |
Экономия
100% моющих средств при мойки крупной посуды и оборудования. Экономия 50%
моющих средств при мойке стен и полов |
| 8 |
Передача продукции
из цеха в цех |
Тележки |
Инновационные
конвейерные системы |
Сокращение
8 человек персонала |
| 9 |
Упаковочное
оборудование |
Упаковка в
коррексы вручную |
Упаковка
на конвейере |
Сокращение
персонала на 50%. Сокращение стоимости упаковки на 20% |
| 10 |
Фасовка
салатов |
Фасовка и
смешивание вручуню |
Инновационная
фасовка на волюметрическом дозаторе |
Сокращение
60% персонала участка. Точное дозирование. Защита от злоупотреблений |
