Быстрое питание

Если вы планирете открывать предприятие быстрого питания - фаст фуд. вам имеет смысл обратить свое внимание на два интересных формата: организация питания на фудкорте и в млоформатных помещениях в центре города. Рассмотрим подробнее два этих формата.

Концепция питания на фуд-корте

 

Фуд - корт представляет собой группу ресторанов быстрого питания (или быстрого обслуживания), расположенных на территории ресторанного дворика торгового центра областного значения. Группа ресторанов может быть представлена пятью различными форматами, обслуживающими посетителей по системе фаст-фуд и фри-фло.

Данные форматы предполагают следующие международные стандарты обслуживания посетителей в предприятиях быстрого питания:
- быстрое обслуживание посетителей (не более 4 минут на ожидания гостя);
- подача готовых блюд в одноразовой посуде, удобной для употребления пищи, имеющей пищевые допуски и сертификаты, препятствующей получению ожогов, розливу и опрокидыванию содержимого;
- подача горячих блюд при температуре не ниже 65 С° и горячих напитков не ниже температуры 70 С° и не выше 75 С°;
- каждый набор должен быть снабжен гигиенической влажной салфеткой и средствами гигиены (сухими салфетками не менее 3 штук на порцию);
- ассортиментный перечень блюд должен содержать диетические блюда для посетителей с медицинскими гастрономическими ограничениями;
- на территории фуд - корта должна быть оборудована комната матери и ребенка;
- в меню должны содержаться диетические напитки, кофейные напитки без кофеина и натуральные заменители сахара и сахарина;
- столы фуд - корта должны обслуживаться «пиколло» из расчета 1 человек на 20 столов;
- любой из посетителей фуд - корта по требованию должен быть ознакомлен с внешним видом сырых продуктов и полуфабрикатов, реализуемых в заведениях, формой их упаковки и температурными условиями хранения;
- обслуживающий персонал, вступающий в контакт с пищевыми продуктами должен пользоваться одноразовыми перчатками из полиэтилена высокой плотности и пользоваться вилками, ложками и щипцами, прошедшими «полиш» и меняемыми на чистые от раза к разу;
- каждый посетитель фуд - корта имеет право попросить упаковать недоеденную пищу с собой по системе take - away в бесплатную одноразовую упаковку;
- ассортиментный перечень заведений должен быть вывешен на доступном видном месте;
- на фуд - корте запрещена продажа крепких спиртных напитков, сигарет;
- на территории фуд-корта не могут проводиться банкеты, торжества и «закрытые» мероприятия, препятствующие отпуску услуги гостеприимства общественности.

Другой формат быстрого питания -

формат городского молодежного кафе 

 

Основная аудитория проекта создания сети городских кафе «Минутка» - горожане в возрасте от 15 до 45 лет, являющимися потребителями услуги питания вне дома. Форматы городских кафе характеризуются следующими особенностями:

- удобное расположение в центре города не пересечение основных транспортных развязок и потоков пешеходов;

- небольшие габариты помещений - от 50 до 100 м², не пригодные для большинства основных конкурентов

- игроков рынка HoReCa, имеющих полный производственный цикл на точках;

- минимальная площадь производственных помещений и максимальные размеры торговых залов;

- высочайшая скорость приготовления блюд «из-под ножа» при помощи аппаратов аксселированного приготовления пищи типа Merrychef, Turbochef;

- относительно небольшой ассортимент блюд (до 30 позиций), способствующей высокой оборачиваемости столов (система быстрого обслуживания через сервис - стойки);

- шаговая ценовая доступность и невысокий средний чек (от  60 до 100 рублей).

Конкурентные преимущества концепции сети городских кафе быстрого питания «Минутка» могут быть выражены формулой: «скорость-цена-качество». В отличии от других ресторанов быстрого обслуживания, таких как «Мак Доналдс» или «Ростикс», концепция «Минутка» предлагает своим гостям блюда русской кухни из аутентичных продуктов, знакомых как аудитории старшего поколения, так и современной молодежи.

Технологические «ноу-хау» позволяют подавать пищу на 10-15 °С выше, чем у конкурентов, реализовывать американский принцип «show-cooking» - приготовление блюд на глазах гостей. Аппараты Merrychef, кастоматизированный логотипом «Минутки» оснащаются таймером, который позволяет гостям видеть время, оставшееся до приготовления его блюда.

Печи монтируются в стену и представляют собой образ русской печи, некой «чудо - печки», позволяющей за считанные секунды приготовить из сырого продукта горячее и аппетитное блюдо.

Например, время выпекания чесночного хлеба или пирожка с капустой из сырого замороженного полуфабриката составляет всего 1 минуту 15 секунд! При этом продукт имеет хрустящую аппетитную золотистую корочку, как будто он 20 минут выпекался в духовом шкафу. Кафе быстрого питания «Минутка» работает только с керамической кастоматизированной посудой многоразового использования, чем выгодно отличается от аналогичных сетей фастфуда и стритфуда. Соотношение цены и качества, любимые блюда русской и советской кухни, рекордно быстрое обслуживание, богатое детское меню, слабоалкогольные напитки по резонным ценам, приятный интерьер и приветливое обслуживание призваны обеспечить новому формату городских кафе прочные лидирующие позиции. Ежедневная ожидаемая посещаемость каждого кафе по оценкам специалистов составит от 300 до 500 человек. Финансовая часть бизнес - плана принимает в расчет пессимистический и средневзвешенный сценарий - около 300 гостей в день.